Metzgerei
Das ist mir
doch Wurst!

Unsere Theken werden täglich mit frischen, selbsthergestellten Produkten gefüllt. Viele unserer Produkte wurden mehrfach prämiert, was für eine besonders handwerkliche Leistung und hervorragende Qualität spricht. Wir bieten eine Vielzahl an unterschiedlichen Wurst- und Fleischsorten, eine sehr gut sortierte Käsetheke und täglich frisch zubereitete Feinkost- und Rohkostsalate.

An unserer Heißen Theke bekommen Sie verschiedene Grillspezialitäten, Frikadellen, Fleischkäse und täglich wechselnde warme Gerichte die von Dienstag bis Freitag von unseren Köchinnen frisch gekocht und zubereitet werden.

Unsere persönliche Garantie

WER? WIE? WAS?

Wir sind ein Familienunternehmen welches bereits seit fast 60 Jahren über mehrere Generationen am Markt besteht, was uns überaus stolz macht. Wir setzten und leben unsere Philosophie.

„Genuss ist unsere Leidenschaft“

prägt unseren Alltag und wir geben mit dieser Leidenschaft, Spaß an unseren Erzeugnissen und einem starken Team täglich unser Bestes. Unser Bestes für SIE.

Das ist unser Qualitätsversprechen an Sie. Regionalität, bewusst gesunde Ernährung.

Die Öko-Vorteile

Die meisten unserer Mitarbeiter leben in der Region und kommen sogar mit dem Fahrrad zur Arbeit. Die Tiere werden nicht aus dem Ausland, sondern hauptsächlich aus regionalen Betrieben bezogen.

Unser Schweine- sowie unser Rindfleisch beziehen wir von BESH - einer bäuerlichen Erzeugergemeinschaft aus Schwäbisch Hall. Hier wird auf die gesamte Wertschöpfungskette von der Futtergewinnung, auf und aus eigenen Feldern, bis hin zur Verarbeitung von Fleisch und der Verarbeitung der Milch zum vorzüglichen Käse geachtet. Zusätzlich setzen wir auf eine Zusammenarbeit mit der Schäferei Friedel Popp aus dem Nachbarort Lachen-Speyerdorf, welche auch bereits schon seit mehreren Generationen besteht.

Hier steht ebenfalls eine artgerechte Haltung mit weiten Ausläufe und die Liebe zur Aufzucht im Vordergrund.

Durch die kurzen Wege entstehen kaum Transportkosten. Ein klares Plus für die Umwelt, das automatisch durch die Struktur der regionalen Wirtschaftskreisläufe entsteht und für den Metzger selbstverständlich ist.

Zusätzlich haben wir fast 80% unserer Verpackungsmaterialien auf nachhaltige recycelte Verpackung umgestellt. Teilweise konnten wir auf recyceltes Papier, recyceltes Plastik oder als leichte Folierung auf eine Art Maisstärke umsteigen. Gerne bedienen wir Sie jedoch auch mit mitgebrachten Dosen, welche Sie auf die Theke stellen können.

go local

Wir denken lokal, wir kaufen lokal, wir beschäftigen lokal, wir produzieren lokal, wir investieren lokal, …

Wir passen unser Produktsortiment den lokalen Bedürfnissen an und gehen auf unsere Kunden ein. Wir sichern so die Versorgung der Genießer und derjenigen, die gerne zu Fuß einkaufen gehen, denn wir sind vor Ort!

Ein Stück Rind

  • FILETSTEAK

    Filetsteak ist eines der beliebtesten und teuersten Cuts, da es besonders zart ist. Es ist aus einem langgezogenen Muskel des Rinds, dem Tenderloin, geschnitten. Durch den geringen Fettanteil ist kaum Marmorierung im Fleisch zu erkennen. Dadurch ist der Geschmack weniger intensiv als bei fettreicheren Cuts.

  • TAFELSPITZ / PICANHA

    Picanha ist portugiesisch und deutet somit auf die brasilianische Abstammung dieses Cuts hin. Dort ist er so beliebt, dass er sogar zusätzlich aus Argentinien importiert werden muss. Das saftige, von feinem Fett durchzogene und intensiv nach Rind schmeckende Teilstück liegt oben, außen am sogenannten Schwanzstück, das zur Rinderkeule (Hüfte) gehört. Beim Zuschnitt bleibt der charakteristische Fettdeckel erhalten. Jedes Rind bietet diesen besonderen Cut zweimal. Zum Glück, denn er gilt in ganz Südamerika als Highlight eines jeden BBQs (Assados).
 Die beliebteste Zubereitungsform ist das Churrasco.

  • PORTERHOUSE

    Das Porterhouse Steak wird mit Knochen aus dem Rücken geschnitten. Genau wie das T-Bone-Steak, hat das Porterhouse den typischen T-Knochen. Er teilt das Porterhouse in Roastbeef und Filet. Unsere Porterhouse Steaks sind stark marmoriert. Das Fett schmilzt beim Grillen und verleiht dem Porterhouse eine einmalige Sukkulenz. Durch den Knochen wird das Fleischaroma beim Grillen besonders gefördert. Das Porterhouse Steak eignet sich hervorragend zum Kurzbraten, bedingt durch seine Dicke sollte es aber unbedingt vor- oder nachgegart werden.

  • T-BONE STEAK

    Das Steak mit der charakteristischen T-Form aus dem hinteren Teil des Rückens geschnitten (Short Loin).
    Im Vergleich zum Porterhouse Steak gilt das T-Bone als weniger wertiger Cut, da der Anteil des Filetstücks kleiner ist. Dies ist jedoch Geschmackssache.

  • TOMAHAWK STEAK

    Marmoriert, intensiv und saftig:
    Ein Rib Eye Steak mit Knochen aus der vorderen Rippe des Rinds. Der Knochen sorgt beim Grillen für einen besonders intensiven Geschmack. Der Zuschnitt hängt von der Dicke des Knochens ab. Ein Tomahawk ist meistens so groß, dass davon auch locker zwei Leute satt werden.

  • RIB EYE STEAK / ENTRECÔTE

    Ein typisch amerikanischer Cut aus der vorderen Rippe des Rinds. In Süddeutschland wird es auch „Hohe Rippe“ genannt. Charakteristisch sind die vier Muskelstränge, aus denen der Cut zusammengesetzt ist. Das Fleisch ist mit feinen Fettäderchen durchzogen. Das Fettauge und die starke Marmorierung des Fleisches machen das Rib Eye Steak ganz besonders saftig und geschmackvoll.

  • ROAST BEEF STEAK

    Das Rumpsteak (engl.: rump = Rumpf, steak = Scheibe, Stück), auch Roastbeef genannt, wird aus dem hinteren Rücken geschnitten. Der Steak-Klassiker zeichnet sich durch ein sehr saftiges und gleichzeitig bissfestes Fleisch aus. Charakteristisch für das Rumpsteak ist sein Fettrand, der beim Braten/Grillen nicht entfernt werden sollte. Durch das Einschneiden des Fettrands bis auf das Fleisch wird die unter dem Fettmantel befindliche Sehne durchtrennt wodurch ein mögliches Wölben des Fleisches beim Anbraten verhindert und ein gleichmäßiger Garprozess gewährleistet wird. Zudem ist das Fett der Geschmacksträger Nummer 1. Rumpsteaks eignen sich hervorragend zum Kurzbraten und Grillen. Auch als ganzer Braten ist das Roastbeef ein beliebtes Teilstück von Rind. Roastbeef mit Knochen bezeichnet man in den USA als „Clubsteak“ oder T-Bone Steak bzw. Porterhouse-Steak. Dann besitzt es auf der gegenüberliegenden Seite des Knochens einen Filet-Stück.

  • HÜFTSTEAK / SIRLOIN STEAK

    Die Steakhüfte gilt als das feinste Teilstück aus der Keule. Wir von Gourmetfleisch verwenden ausschließlich das Kernstück der Hüfte für unsere Steaks, das wir vom übrigen Teil der Hüfte abtrennen. So können wir Ihnen ein sehnenfreies qualitativ hochwertiges Sirloin Steak bieten. Hüftsteaks aller Rassen sind besonders mager und weisen fast keine Marmorierung auf, daher sind Sie für alle Freunde magerer Steaks die erste Wahl. Hüftsteaks eignen sich hervorragend zum Kurzbraten.

  • BÜRGERMEISTERSTÜCK / TRI-TIP

    Das Bürgermeisterstück, aufgrund seiner dreieckigen Form auch Tri-Tip genannt, stammt aus dem inneren Bereich der Hüfte. Es liegt oberhalb der Kugel & der Keule. Das Tri-Tip ist sehr kurzfaserig, fein marmoriert, wunderbar zart und recht flach, weshalb es sich hervorragend zum Kurzbraten eignet. Im Vergleich zum Tafelspitz wird es schneller gar.

  • FLACHE RIPPE / SHORT RIP / QUERRIPPE

    Short Ribs werden aus den stark mit Fett durchzogenen Brustrippen direkt am Brustkern geschnitten. Durch den zunehmenden Trend zum Low & Slow – Barbecue haben die Ribs echte Hochkonjunktur. Das extrem marmorierte Teilstück mit hohem Bindegewebsabteil erweist sich ideal für den Smoker. Über Nacht mit einem Rub trocken gewürzt und siebe bis acht Stunden auf den Smoker. Saftiger geht es nicht. Vom Knochen geöstes Fleisch immert quer zu Faser schneiden.

  • NIERENZAPFEN / ONGLET / HANGING TENDER

    Hanging Tender wird aus dem Bauchbereich des Rindes geschnitten. Es gehört zu den Premiumcuts, da es diesen Cut nur einmal pro Tier gibt. Der Nierenzapfen ist ein x-förmiger Muskel mit einem intensiven Eigengeschmack. Es sind kaum weitere Gewürze als etwas Salz oder Pfeffer notwendig.

  • BRISKET / BRUST / BRUSTSPITZ

    Beef Brisket ist ein klassische BBQ Gericht. Über viele Stunden im Smoker löst sich das Fett und das Bindegewebe auf und wird besonders aromatisch und saftig.

  • SCHAUFELSTÜCK / FLAT IRON STEAK

    Das Schaufelstück ist die Bezeichnung eines Top Blade Roast. Die innen liegende Sehne wird entfernt. Es ist aus dem oberen Teil der Rinderschulter geschnitten. Nach dem Entfernen der Sehne erinnert die Optik der Steaks in etwa an ein altmodisches Bügeleisen, daher die Bezeichnung Flat Iron Steak.

  • METZGERSTÜCK / TERES MAJOR

    Das Teres Major kann nicht nur kurzgebraten als Steak, sondern auch als Filet Medaillon serviert werden.

  • KAMM / ZUNGENSTÜCK

    Das Rindernackensteak wird aus dem Kamm des Rindes geschnitten. Weil der Nacken den Kopf des Rindes trägt, sind die Muskeln dort besonders kräftig! Nackensteaks zeichnen sich durch Saftigkeit und Zartheit bei intensivem Fleischgeschmack aus. Der hohe Anteil an intramuskulärem Fett sorgt für den schönen Geschmack und hält das Fleisch beim Braten oder Grillen zart.

  • SAUMFLEISCH / INSIDE SKIRT


    BAVETTE ALOYAU /
    TOP BUTT FLAP STEAK


    GROßES BAVETTE / FLANK STEAK

Ein Stück Schwein

  • KACHELFLEISCH / SPIDERSTEAK

    Das Kachelfleisch sitzt oberhalb des Schlossknochens im Hinterschinken Deckelchen. Es wird auch Fledermaus oder Spider Steak genannt und ist ähnlich zart wie Filet.
    In Deutschland wird dieses Stück traditionell für die Wurstherstellung verwendet. Entfernt man vor der Zubereitung die Fettschicht, ist es ideal zum Kurzbraten.

  • SECRETO

    Secret ist ein grobfaseriger, fächerförmiger Muskel, der sich zwischen Rücken und Rückenspeck versteckt. Das geheimes Filet ist nur zu sehen, wenn man den Schnitt längs ansetzt. Die starke Marmorierung des Muskels macht es perfekt für die Zubereitung am Grill oder langsames Garen im Sous-Vide Verfahren.

  • ST. LOUIS RIPS

    Unter anderem auch als Schälrippchen oder Spare Ribs bekannt, stammen die St. Louis Style Ribs aus dem vorderen Teil des Schweinebauchs. Sie sind essentieller Bestandteil eines typisch amerikanischen Barbecues.
    Schälrippchen oder Spare Ribs werden aus der Brust des Schweins geschnitten.

  • HAXE

  • BAUCH OHNE KNOCHEN

  • BRUSTRIPPE

  • SCHULTER / BOSTON BUTT

    Der Name Boston Butt, hat nicht mit dem Hinterteil eines Schweines zu tun, sondern ist Geschichtlich bedingt. Zu Zeiten den Amerkanischen Bürgerkrieges wurden in Neu England die nicht so Hoch bewerteten Fleischstücke wie eben die Schulter geschnitten und in Fässer (Butts) verpackt. Die Methode wie die Schulter zugeschnitten wurde komm aus Boston, weswegen dieser Zuschnitt Boston Butt genannt wird. Inzwischen wird aber auch die Bezeichnung Pork Roast für diesen Cut verwendet.
Charakteristisch für das Stück ist das es die Schulter mit Knochen sowie ein Teil des Schweinehalses mit dem berühmten „Money Muscle“ beinhaltet.

  • PRESA / PLUMA

    Der kernige, marmorierte und hoch aromatische Cut überzeugt als ganzer Braten oder als kurzgebratene/-gegrillte Steaks, die quer zu Faser runtergeschnitten werden. Man schmeckt die besondere Haltung der Schweine und die feine Marmorierung lässt jeden Bissen im Mund zergehen.
Etwas Meersalz und lodernde Glut – fertig ist eine echte Delikatesse!

    Synonyme für Presa:
    „Nackenkern“ oder seltener auch „Schulterstück“.

    Synonyme für Pluma:
    „Rückenstück“ oder „Rückendeckel“.

  • STIELKOTELETT


    KOTELETTRIPPEN


    LACHSRÜCKEN OHNE KETTE

  • FILET / TENDERLOIN